戚风蛋糕是厨房里的一个坎。
　　这个食谱也是我和阿秋失败多次之后，总结出来成功率最高的方子，试试看吧，学会的话就可以在家吃下午茶了。
　　Chiffon Cake
　　・ 食材 ・
　　低筋面粉 柠檬 砂糖

　　60分钟

　　★★★
　　Step 1
　　
　　打 4 个鸡蛋，分离蛋清蛋黄。

　　用打蛋器打发到蓬松发白的状态，提起来能看到小尖尖说明就好了。
　　Step 3
　　

　　接着在蛋黄中加入80g卡士原态酪乳。

　　打发后的蛋白先取1/3加回蛋黄中，混合均匀后再倒回蛋白碗里，用轻柔的手法翻拌，不要大力搅拌，避免把气泡又搅没了。
　　Step 5
　　
　　把做好的面糊倒入 6 寸蛋糕模具，刚好够 3-4 人份的下午茶。

　　将模具倒扣，待其慢慢冷却后，再轻轻拍打分离脱模。戚风蛋糕，成功！
　　Step 7
　　
　　切一小块装盘，请欣赏这个戚风的切面。

　　切一些草莓，Kuai一大勺卡士原态酪乳。

　　酪乳戚风蛋糕
　　吃的时候可以加一点蜂蜜，入口松软湿润，透出轻盈的蛋奶香，酪乳的醇厚充盈每一个蓬松气孔。
　　
　　
　　

　　再补充几个新手戚风小撇步――
　　1. 戚风的关键在于打发蛋白，柠檬汁可以增加蛋白韧性，打到搅拌器上有直立的小尖角即可（手动打蛋可以练出超发达二头肌）。
　　3. 出炉后倒扣，完全冷却再脱模，戚风蛋糕才不会塌腰。