8种家中常用调料的做法,超赞(转载)

  生活中除了主食和食材,若是没有调味品,再好的美味都会消失。所以,今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了!真的很实用哦!
  麻辣红油
  食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
  做法:
  1)姜切丝,蒜切片,葱切段;
  2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
  3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
  4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
  5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
  6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
  7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。
  自制辣酱
  食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
  做法:
  1)红辣椒用水洗净;
  2)煎去把儿,晾干;
  3)切成丁;
  4)入料理机打碎;
  5)加盐;
  6)加糖;
  7)加豆酱;
  8)加蒜末拌匀;
  9)装瓶;
  10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。
  自制辣椒油
  食材:100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
  做法:
  1)干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用;
  2)花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用;
  3)芝麻准备好;
  4)取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面;
  5)放入芝麻;
  6)加盐,拌匀;
  7)上锅,倒入适量花生油,油热冒烟后,关火;
  8)将热油浇入碗中,边浇油边搅拌均匀即可。
  豆沙馅
  食材:500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
  做法:
  1)将小豆用清水淘洗干净,放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长,煮的时间可以相应的缩短,可放在高压锅和一般的煮锅都可以,我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可;
  2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状;
  3)已经搅拌成稀泥状的豆沙;
  4)锅中倒入适量玉米油,加入红糖;(可以根据自己的口味放入白糖,冰糖等);
  5)小火要不停的搅拌,避免糊锅;
  6)等红糖炒出香味,完全融化即可倒入搅拌好的豆沙,不停地翻炒搅拌至水分挥发掉,等豆沙和红糖溶为一起就可以了;
  7)再放入玫瑰蜂蜜酱,提高豆沙的香气,搅拌均匀就可以了;
  8)找一容器装入超好的豆沙,待完全晾凉就可以放入冰箱保存,可以用来抹在馒头、面包上、冲水,都可以是一道方便的食品;
  9)我用来做铜锣烧的馅料,夹在中间,咬一口甜甜的,玫瑰的香气扑鼻而来。

  2)把西红柿块放入料理机搅拌杯,洒入少许精盐;
  3)开动机器,把西红柿打成酱汁;
  4)把所有西红柿打成酱汁,倒入干净容器里备用;
  5)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿酱汁;
  6)用铲子轻轻搅拌,细火炒制;
  7)炒至西红柿酱汁颜色红艳,浓稠时倒入白糖,搅拌小火炒制;
  8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度;
  9)西红柿酱晾凉后,倒入干净的容器里冷藏。
  山楂酱
  食材:800g山楂、适量水、适量糖
  做法:
  1)山楂用水洗净;
  2)去核;
  3)在料理机中打成汁;
  4)在罐中先煮开;
  5)加入冰糖继续煮至糖化;
  6)转入炒锅中炒,边炒边搅拌;
  7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可;
  8)装入容器中放凉。
  豆角炸酱
  食材:200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
  做法:
  1)豆角切小段;
  2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末;
  3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱;
  4)加适量水,搅拌均匀;
  5)锅内放油,将蒜和姜爆香;
  6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟;
  7)倒入豆角末翻炒三分钟;
  8)小火焖一分钟即可。
  豆腐乳
  食材:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
  做法:
  1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,“发酵好的豆腐”那样就可以了。
  2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
  3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
  4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
  5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
  6)放入瓦坛子中即可。

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